みやここうじのご利用法

伊勢惣伝統の「みやここうじ」は、乾燥タイプのため長期間保存が効き、いつでも使いやすいのが特長です。

• 甘酒作り: 炊いたお米とこうじを混ぜ、保温することで優しい甘さの甘酒が作れます。
• 塩こうじ・醤油こうじ: 塩や醤油と合わせて発酵させる万能調味料に。
• 手作り味噌: 茹でた大豆と塩・こうじを混ぜ合わせて熟成させます。

塩こうじの作り方とレシピ

お肉やお魚を柔らかくし、旨味を引き出す万能調味料「塩こうじ」の基本レシピです。

1. みやここうじ（200g）をもみほぐします。
2. 塩（60g）と水（約300ml）を加え、しっかり混ぜ合わせます。
3. 1日1回清潔なスプーンで混ぜ、室温で1週間?10日ほど発酵させたら完成です。

板こうじのもみほぐし方

板状になっている乾燥こうじは、使用前に手で丁寧にほぐすことで発酵が均一に進みます。

袋の上から手のひら全体を使って押し潰すように揉みほぐすと、手を汚さずにパラパラの状態にほぐすことができます。

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