サケの飯ずし

＜材料＞

• こうじ ──── 40g
• 白米 ───── 1合
• 塩サケ ─── 400g
• 小かぶ ─── 150g
• にんじん ── 100g
• 生姜 ───── 50g
• 砂糖 ─── 小さじ1
• 塩 ──── 小さじ1
• 酢 ────── 50g

＜酢洗い用＞

• 酢 ────── 適量

＜作り方＞

1. 塩サケは骨と皮を取り、薄くそぎ切り、適量の酢で洗う。
2. 小かぶ、にんじんは薄切りにして花型で抜き、生姜は千切りにして塩少々（分量外）を振って絞る。
3. 米を普通に炊き、一息抜いてから砂糖、塩、酢と、もみほぐしたこうじを混ぜ合わせる。
4. 清潔な容器に、洗ったササの葉（またはラップ）を敷き、③②①の順序で材料を２～３段に繰り返し重ねて入れる。上にササの葉（またはラップ）をかぶせ、押しブタと2kg位の重石をして冷蔵庫に保存。１週間ほどして水が上がってきたら水を捨て、容器を逆さにして形を崩さないように取りだし、縦に切り分け盛り付ける。

• 少量なら卓上漬物器で手軽に漬けられます。塩の分量はサケの塩味で加減してください。