ぬか床や沢庵漬けに

＜材料＞

• こうじ ── 20g
• ぬか床 ── 2kg

＜作り方＞

1. ぬか床や沢庵漬けの床に、もみほぐしたこうじを入れ、よく混ぜ合わせる。

• こうじ菌が漬け床を生き返らせ、香りを良くします。床自体の塩分割合が不足すると、香りが悪くなりますので、塩は適時補充してください。