TOPこうじみやここうじのご利用法

白菜のこうじ漬け

<材料>

  • こうじ ──── 100g
  • 塩漬け白菜 ── 2kg
  • 湯(60℃) ─── 100cc
  • 唐辛子 ──── 3本

<作り方>

  1. 生こうじに戻す。【 生こうじへの戻し方】参照
  2. ふやかしたこうじに、刻んだ唐辛子を混ぜてこうじ床を作る。
  3. 塩漬けした白菜にこうじ床をまぶし、軽い重石をする。
  4. 2~3日でこうじがなれて、美味しい食べ頃になる。