甘酒漬けの素

＜材料＞

甘酒漬けの素用

• こうじ ───── 200g
• 白米 ───── 400g
• 湯（熱湯） ─── 300cc

調味料A

• 砂糖 ── 100g
• 塩 ─── 180g
• 酢 ─── 15cc
• みりん ─── 30cc
• 酒 ─── 30cc
• かつおこんぶだし ─── 少々

その他

• 赤唐辛子 ─── ５本

＜作り方＞

1. 米400gを一晩水に漬けて蒸し器に20分かける。
2. 熱湯300ccを入れて良くかき混ぜ、10分ほど蒸らす。
3. 水分が無くなったら掘り起こし、荒熱を抜いたところで、もみほぐしたこうじを入れ、ダマの無いように素早く混ぜ合わせる。
4. 温度を50～55℃に保ち一晩発酵させると、甘酒漬けの素の出来上がり。 【 保温の仕方 】参照
5. 甘酒漬けの素に、調味料Aと、細く輪切りにした赤唐辛子を入れて混ぜ合わせて出来上がり。冷蔵庫に保存（長期可能）。

＜使い方＞

• 早く食べたい時(即席漬け)
  適当な容器に甘酒漬けの素と、野菜を細かく刻み入れ、３～４時間後、清潔なガーゼかフキンで水気を切って出来上がり。
• 時間がある時
  切った野菜と甘酒漬けの素をポリ袋に入れ軽く混ぜ、空気を抜き封をする。冷蔵庫に入れ、一晩で漬かります。
• 甘酒漬けの素の使用分量＜野菜＞
  各種漬け材料に対し、その30％が目安です。
  (例)野菜100gに対し、甘酒漬けの素30g(大さじ約1杯)
• 甘酒漬けの素の使用分量＜生魚や肉類＞
  野菜より多めに甘酒漬けの素を使用し、１～２日漬け込む。
  焼いて食べた時は、匂いが抜けて美味しく召し上がれます。

◆主な材料の水洗い後の処理